Efectivamente empieza la temporada de setas y en El Hogar Gallego podrás degustarlas de mil maneras. Llega el momento más esperados por los aficionados, por los cocineros y, por supuesto por los comensales que disfrutan de este pequeño manjar que nos da la madre tierra.
Si eres aficionado a degustar setas en su infinidad de variedades, queremos compartir contigo algunas curiosidades de este alimento tan típico del otoño.
- Pocos productos tienen tantos nombres como las setas. De hecho, en nuestro país conviven distintas palabras, muchas de ellas, provienen de la cantera catalana o euskera donde la tradición por cocinarlas se remonta muchos siglos atrás.
- Si os gusta ir a buscar setas, os aconsejamos hacerlo de la mano de alguien experto para evitar errores de principiantes. Para evitar sustos, hay que coger setas que se conozcan al 100%. Al recogerlas, hay que cortarlas a ras del suelo, tapar con tierra y depositar la seta en una cesta de mimbre para que las esporas vayan cayendo al suelo.
- Si has comprado setas en el mercado, disfruta de ellas primero con la nariz: huelen a monte, a tierra mojada, a musgo… ¡es una experiencia única!
Las setas más comunes en la cocina
Como ya hemos comentado, hay infinidad de especies de setas que son ideales para el consumo humano pero es bien cierto que algunas que son las estrellas en su género.
- Boletus edilus: Esta seta no debe remojarse para que mantenga su aroma.
- Seta de cardo: Nace de las raíces de los cardos muertos y es muy sabrosa y carnosa. Ideal con unos taquitos de jamón y ajos tierno.
- Níscalo: Tiene un sabor y un olor ligeramente afrutado. Perfecta para cocinar a la plancha, simplemente con un chorrito de aceite, sal, ajo y perejil picados.
- Senderuela: Acompáñalas con patatas o pasta y, por supuesto, en risotto.
- Cantarela: Tiene una carne amarilla y firme, un sabor suave, y un aroma muy afrutado. Es ideal para acompañar carnes y está exquisita en revuelto con huevo.
- Amanita Caesare: Seta conocida también como oronja, huevo de rey, yema de huevo o amanita de los césares. El huevo de rey es una seta especial también en la cocina, con un gusto exquisito que recuerda más al marisco que las setas y tiene una fantástica textura de mantequilla.
Cómo comerlas
Hay setas que pueden consumirse en crudo pero otras deben cocinarse porque el calor elimina ciertas sustancias tóxicas. Muchas de ellas, se ofrecen como plato principal y algunas otras como acompañamiento.
En nuestra casa tenemos platos tan exquisitos como:
- Carpaccio de ous de reig con parmesano y trufa
- Ceps a la plancha con emulsión de cebollino
- Salteado de sepietas y ceps
- Chipirón de costa con ous de reig
Así que ya sabéis, si queréis disfrutar de unas setas de calidad y cocinadas de manera experta, no olvidéis reservar en nuestra casa. ¡Estaremos encantados de asesoraros para que disfrutéis al 100 % del placer de comer unas setas de temporada deliciosas!
