Poc es podien imaginar Sara Bugallo Lois i Saúl Bernárdez Alonso quan van arribar a Calella procedents del municipi de Forcarei, a Pontevedra, amb els seus fills, Emilia i Carlos, que aquest 2025 commemorarien el cinquantenari d’un restaurant de prestigi al país per la qualitat del producte fresc que ofereix i pel valor gastronòmic que li ha donat la tercera generació que s’ha posat al capdavant dels fogons d’El Hogar Gallego, el xef Toni Gordillo, i que l’ha convertit en restaurant de referència reconegut amb un Sol Repsol i recomanat per la Guia Michelin. Tampoc podien saber aquests gallecs, ell paleta i que ja sabia el que era la immigració a Amèrica i ella mestressa de casa, que la vida de la seva filla Emilia s’encreuaria amb la d’Antonio Gordillo Lavado, arribat a Calella amb 16 anys des de Los Santos de Maimona, a Badajoz.
Els Bernárdez-Bugallo van conservar la casa al seu poble de procedència, però es van vendre les vaques i tot el que tenien. Van arribar a Calella carregats de patates, xoriços i pernils i la providència va fer que decidissin obrir un bar a Calella: Los Gallegos, que ràpidament es va fer popular per la saviesa de la Sara a la cuina. Antonio Gordillo treballava de paleta després d’haver fet de pagès i va conèixer l’Emilia, amb qui es va casar. Ell mateix va construir el bloc de pisos i el mateix restaurant als baixos quan la família va decidir ampliar el bar Los Gallegos. Després va deixar la construcció i es va posar a la cuina amb la sogra i va aprendre’n de manera autodidacta. Va ser ell qui li va donar el tomb de qualitat i creixement, el va ampliar, va comprar una antiga fàbrica al davant per dedicar-la a pàrquing i terrassa d’estiu, i va fer créixer El Hogar Gallego. L’àvia Sara, amb 102 anys, s’ho mira orgullosa, com també n’està que la tercera generació mantingui a la carta de postres les “filloes de la iaia Sara”, de la seva creació.
Toni Gordillo, el xef, ha fet un pas endavant. Es va formar professionalment a l’Escola d’Hostaleria Hoffman de Barcelona i ha treballat al costat de Ferran Adrià, Santi Santamaria, Jean Luc Figueras i Olivier Roellinger. A aquesta experiència professional cal sumar-hi que va créixer a la cuina del restaurant familiar. Ha mantingut el producte fresc que els arriba de l’Atlàntic i de les llotges catalanes i ofereix una cuina moderna d’arrels tradicionals, sense ornaments. A més d’El Hogar Gallego, que arriba al cinquantenari, gestionen La Hacienda del Hogar Gallego, a Sant Cebrià de Vallalta, on ofereixen banquets i actes empresarials.
El Hogar Gallego és la cuina del mar, amb el producte com a base. El producte de les hortes del Maresme es combina amb marisc i peix de Cambados, Blanes, Palamós i Arenys. Com escriu Carles Vilarrubí, president de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, El Hogar Gallego “és la història de tres generacions que amb vocació, sacrifici i passió per la cuina han sabut construir una referència indiscutible en el panorama gastronòmic català”. Només un apunt. Quan Santi Santamaria volia peix i marisc, tenia com a referència el restaurant, que manté a la carta un plat d’homenatge al cuiner de Sant Celoni: els callos de bacallà guisats amb botifarra.
Enllaç a la notícia: https://www.elpuntavui.cat/opinio/article/8-articles/2563335-somni-gallec-i-extremeny-a-calella.html
